Shopage電商教室 - 創業專訪：全港首位德國Master Brewer 手工啤廠房轉型網店求突破

於德國完成慕尼黑Doemens Academy釀酒課程，以及作為首位獲得德國 Master Brewer 資格的港人啤酒釀造師 Perry，如何看待香港啤酒？

便利店、超市等常見的啤酒，批量生產的關係大多採用較簡略、釀製時間較短的工序，即使釀造相對Ale (愛爾啤酒)而言需時略長的Lager (拉格啤酒)，口味變化與手工Lager啤酒相比會較為單調，加上未必會用100% 麥芽作原料而是混入糖漿、粟米、大米等，以降低成本，成品口味往往比較清寡、更苦澀。

港人啤酒釀造師 Perry，於2018年在香港創業，設立他的手工啤酒釀造廠，打造香港本地Lager啤酒品牌 H.K. Lovecraft ，原因是：「我在外國第一次喝手工啤酒時，口味更爽口、輕身，有著很多不同的變化，精細度很高，從此就喜歡上手工啤酒。」繼而 Perry 發現自己對手工啤酒好有興趣，而且原來啤酒也可以自己釀造，覺得香港都應該要有屬於自己的手工啤酒品牌。

提到Ale和Lager，此兩款正正是啤酒兩大主流。釀造啤酒的原材料，無他，一般都是大麥麥芽、啤酒、酵母和水，Ale用的是上層發酵的酵母，Lager則是底層發酵的酵母，「分別可大了，Ale的發酵時間較短，所以比較着重啤酒花的風味，釀出來的啤酒有更獨特的香氣，酒體較重；相反，Lager發酵和熟成時間較長，更着重的是味道的深沉和平衡，口味清爽，精細度可以很高。」

香港的手工啤酒，愛酒之人大概都知道不同的手工啤酒在香港已開到荼蘼。然而，H.K. Lovecraft 竟然是在香港第一間而且是唯一的Lager精釀廠。畢竟，Lager釀造需時更長，而且手工啤酒需要更精細的技術，加上全個造酒過程精細嚴密，由磨麥、糖化、過濾、煮沸、澄清，到冷卻、發酵等工序都有嚴謹標準，長時間保持每一個過程的精細度，難度自然更高。

「對我來說，啤酒的精釀技藝充滿未知和可能，但不是外加的香料味道，而是以最基本的四種原材料，大麥麥芽、啤酒、酵母和水的組合，去變出無窮變化。」坊間有不少手工啤酒，口味獨特比如說「檸茶」口味，Perry 表示他在走自己的方向，堅持以香港的水、香港的氣候去釀製出香港精釀的味道。「不是故弄玄虛，實是啤酒真的愈新鮮愈好喝，我絕不妥協。」

H.K. Lovecraft 建立初期的生意模式，主要是B2B的生意，供應啤酒給餐廳、酒吧等等等。「那時候，作為啤酒廠以及供應商，我們沒有辨法直接接觸到我們的客人，即會喝我們啤酒的客人，所以會錯過很多重要的意見。」

事實上，這種舊式生意營運模式有很多限制，客戶反映的意見全都留在餐廳的手里，而創業不能夠墨守成規。 Perry 為了接觸更多潛在顧客，就打算拓大渠道在網上銷售，並以加強對品牌形象、增加與客人的互動為目的，因而計劃開設網店。「H.K. Lovecraft 需要加強品牌的主導權，於是我們就打算開拓新的銷售方向，計劃開網店！」

研究如何開網店時，Perry 比較了市場上不同的網店平台，認為 SHOPAGE 的網店平台操作、管理系統簡單易好，而且齊備一間網店應有功能，令他能夠在網上售賣手工啤的同時，介紹到品牌特色與主打啤酒的吸引之處，讓更多人認識到 H.K. Lovecraft 出品的Lager。

「開網店之後，我們與客人減掉了以往的距離感；關係變得緊密。顧客在網店光顧時，可以直接留言對我們產品有關的疑問、意見，或者特別需要。收到留言後，我們透過即時訊息回覆客人，令客人的問題得到解答，又能夠產生互動交流。」而且網店後台設有的分析報告功能，可以看到不同啤酒的銷量，這些數字都反映了市場對我們啤酒的反應，令我們更加了解客人的口味，在研發、推新產品的時候，就更有方向，對業務的發展更有把握！

選擇 SHOPAGE 開網店轉型生意之後，令 Perry 減少了不少顧慮與煩惱。「撞上疫情，好多餐廳以及酒吧都無法正常營業，慶幸2年前於選用了 SHOPAGE 轉型網上生意，現在即使疫情期間，H.K. Lovecraft 仍能維持生意，讓客戶依然選購到 H.K. Lovecraft 的手工啤酒。」H.K. Lovecraft 跨過了創業最初的艱難時間，計劃未來擴大市場推廣，逐步開放零售市場，將本地精釀啤酒逐步出口，一步一腳印邁向國際市場。 Perry 深信，堅持本地精釀啤酒的質素是真諦，絕不妥協；擴展業務，指日可待。

商戶網店：https://www.hklovecraft.com/

專訪影片：https://youtu.be/-FDPATEkJdA/